Dockのダウンロードフォルダの矢印アイコンやターミナルから”open”コマンドでフォルダを開こうとしたときになぜかVisual Studio Code.appが開いてしまう不具合に見舞われました++;
通常のファイルに対しては開くアプリの指定はファイルの情報を表示で変更可能なのですが”フォルダ”に対しては設定はないのでハマりました。

別ユーザを作って試すと問題なし、Visual Studio Code.appを削除すると本来のFinderで開けることは確認したのでユーザ設定に問題ありを切り分けファイルの関連付ファイルを削除するして不具合は解決しました!
いくつかのFinderの設定は消えますが解決方法は他になさそうだったのでひとまずOK

~/Library/Preferences/com.apple.LaunchServices/com.apple.launchservices.secure.plist